健康小課堂

雞蛋一天應該吃幾個?怎么吃才營養?

在營養界,雞蛋被譽為“全營養食品”,在飲食界,雞蛋號稱“百搭之王”,但雞蛋雖好,可不能貪吃喲!從營養學來說,雞蛋一天最好吃幾個?怎么吃才營養?

從營養學的觀點看,為了保證滿足機體需要,又不致營養過剩,在一般情況下可參考如下建議:

少年和兒童:由于長身體,代謝快,每天可吃2~3個。

青年和中年人:從事腦力勞動或輕體力勞動的,每天吃2個雞蛋也比較合適;從事重體力勞動,消耗營養多的每天可吃2~3個雞蛋。

老年人:每天吃1~2個比較好。

提醒:身體肝腎功能有問題的人群,需要咨詢醫師意見決定攝入雞蛋數量。

買雞蛋攻略

? 看外觀

蛋殼上有沙點的雞蛋最好不要買,因為它的蛋殼薄,容易使細菌進入雞蛋內部。

? 聽聲音

拿起雞蛋在耳邊搖晃,如果沒有聲音,就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋。

?用水泡

雞蛋買回家,放得時間長了,可以將其放在水中檢測。倒一小盆清水,將雞蛋放進水里,如果雞蛋迅速沉底則說明是新鮮雞蛋,漂浮在水面上的雞蛋就不建議吃了哦。

?鼻子聞

即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然后用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

吃雞蛋攻略

★ 煮雞蛋

雞蛋應該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素損失大,蛋白質也會變得難消化。

雞蛋不好剝?煮出來的雞蛋放入盛有冷水的碗里“涼”一會,吃的時候既不燙皮又好剝。

★ 炒雞蛋

最好用中火,忌用大火,否則會損失大量營養。如果想要整塊的雞蛋,炒的時候不要用筷子攪碎,可以試著翻一下鍋。

★ 煎荷包蛋

最好只煎一面,減少營養流失;蛋清凝固就說明煎好了。

★ 攤雞蛋

雞蛋攤的越大、越薄,營養流失越大,所以攤雞蛋可以攤的小一點。

★雞蛋羹

蒸蛋羹或做蛋花湯時,千萬不要在攪拌蛋清的時候放入油或鹽,這樣會使蛋膠質受到破壞,蛋羹會顯硬和粗糙。在蒸蛋羹之前,可以先加入些許牛奶,可以使口感更加順滑、鮮嫩。

吃雞蛋的8大誤區

?誤區一 用沸水煮雞蛋

盡量不要將雞蛋放入沸水中煮,否則不但容易造成蛋殼破裂,蛋液流出,還容易燙傷手指。

正確的做法是,雞蛋冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,停火后再浸泡5分鐘。

?誤區二 用桌子邊緣敲破雞蛋

桌子邊緣往往并不干凈。正確的做法是選擇干凈的碗邊敲碎雞蛋,并且小心不要讓碎蛋殼落入蛋液中造成污染。

?誤區三 吃生雞蛋

生雞蛋不容易消化,還含有不利于蛋白質和生物素(一種維生素)消化吸收的物質,并且也不衛生,容易發生細菌污染。

?誤區四 等熟雞蛋自然冷卻后剝殼

這樣剝殼不但費時費力,還容易讓蛋白留在蛋殼上,造成浪費。省時省力又不浪費的做法是,煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水,感覺不燙手時,盡快剝殼。

?誤區五 室溫下存放雞蛋

雞蛋在室溫下(20℃~30℃)存放一天,相當于在冰箱放一周,所以雞蛋應該冷藏。買雞蛋要看標簽,一周內的品質最好。

?誤區六 紅皮雞蛋更有營養

雞蛋皮顏色是一種“卟啉(bǔ lín)”物質,與雞的品種(遺傳)有關,與營養價值毫無關系。有檢測數據表明,紅皮雞蛋和白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋。

?誤區七 迷信“土雞蛋”

土雞是指散養的、沒有專門飼料,主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。很多人都覺得“土雞蛋”應該比養雞場里的雞蛋更好,但檢測數據并不支持這種觀點。

土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些,而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些,其他營養素差別不大。

?誤區八 雞蛋與豆漿相克

大豆中的確含有不利于蛋白質消化吸收的物質,但豆漿充分煮開后,這種物質就被破壞了,不會再抑制蛋白質消化吸收。

這種物質如果沒有被破壞,那也不會專門針對雞蛋,而是影響所有食物蛋白質,包括豆漿本身含有的蛋白質。

(綜合整理自搜狐健康等)

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